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        漢壽甲魚

        放大字體  縮小字體 發布日期:2021-01-30  作者:湘江水  瀏覽次數:832
        核心提示:漢壽甲魚,湖南省漢壽縣特產,中國國家地理標志產品。漢壽甲魚風味獨特,與其他地域甲魚相比,漢壽甲魚體薄片大,裙邊寬而厚,腹

        漢壽甲魚,湖南省漢壽縣特產,中國國家地理標志產品。

        漢壽甲魚風味獨特,與其他地域甲魚相比,漢壽甲魚體薄片大,裙邊寬而厚,腹內脂肪豐富,體質健壯,爬行靈活,免疫力強,生長速度快,成活率高。漢壽甲魚肉質中的鮮味氨基酸含量高,這是形成漢壽甲魚獨特風味的關鍵所在,食用時,可明顯感覺漢壽甲魚肉質純正,細嫩鮮美,有嚼味,其營養價值和藥用價值高。

        2011年02月21日,原國家質檢總局批準對"漢壽甲魚"實施地理標志產品保護。


        產品特點

        漢壽甲魚屬于正宗的中華鱉,是特定地理、氣候條件下形成的優良品種。與其他地域甲魚相比,漢壽甲魚具有體薄片大,裙邊寬而厚,腹內脂肪呈蛋黃色;體質健壯,爬行靈活,免疫力強,生長速度快,成活率高等特點。

        1、具有鮮明的外觀特性

        漢壽甲魚與其他甲魚相比,有五點不同的感官特性:體薄片大,裙邊寬而厚;腹部白里透紅,可見微細血管,無梅花斑、三角形斑及黑斑;背部后端邊緣具有突起縱向紋和小疣突;稚鱉階段腹部為橘紅色;腹內脂肪呈蛋黃色。

        2、擁有高比例的鮮味氨基酸

        漢壽甲魚肉質純正,細嫩鮮美,有嚼味,其營養價值和藥用價值也優勝于其他種群。經過國家輕工業食品質量監督檢測上海站、上海源本食品質量檢驗有限公司對漢壽甲魚肌肉和裙邊的營養成分進行檢測發現,漢壽甲魚總氨基酸分別達到15.9%(肌肉)和21.9%(裙邊),高氨基酸含量使漢壽甲魚具有獨特風味。

        3、富含硒等多種微量元素和維生素

        通過檢測,漢壽甲魚肌肉中硒的含量為258微克/千克(25.8微克/100克),高于一般動物鮮肉的1.2-9.4倍,是新鮮瓜果蔬菜的幾十至幾百倍,相當于普通甲魚(3.25微克/100克)的7-8倍。另外,漢壽甲魚還富含人體必須的多種維生素和鈣、磷、鐵、鋅、鉀等微量元素 。漢壽甲魚含高比例的鮮味氨基酸,尤其是其中的5種鮮味氨基酸(ASP、GLU、GLY、ALA、ARG)相對氨基酸總量的比例分別達到了42.89%和59.23%,這是形成漢壽甲魚獨特風味的關鍵所在。

        要吃漢壽甲魚,請到望湘園·小雅會客廳 (濰坊路118號),望湘園奇特店均可吃到特色漢壽甲魚,


        一般在上海湘菜協會的湘菜館都有這道菜可點。


         
         
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